Et Pişirme Teknikleri

Öncelikle et iyi seçilmelidir,taze ve dinlenmiş olmalı 15 dakika soğuk suda bekletelim fazla kan varsa çıkması için.

Sudan çıkarıp süzülen et üzerine ince çizgiler atarız ve yarım limon sürerek yumuşak pişmesi,pembe ve etin suyunu kaybetmeden mühürleyerek pişirip sağlıklı ve lezzetli hazırlarız.

Döküm tava yüksek atesteki ocakta ısıtılır

Etin üzerine zeytinyağını iyice sürelim 30 dakika et dinlensin

Eti sıcak döküm tavada bir tarafını muhürleyelim. Az pişmiş : 1 dakika pişirilip diğer tarafını çeviririz 1 dakikada o tarafı pişer bu etin içi az pişmiş pembe olur

2. Teknik Az orta pişirme : sıcakligi 55 derece olan kızgın doküm tavada bir tarafı 3 dakika pişer sonra diğer tarafı 3 dakika pişer.

3. Teknik orta pişmiş : doküm tava sıcaklığı 60 derece her iki tarafı 4 dakika pişirilmiş üstü kahverengi ici koyu pembe görünümünde.

4. Teknik Iyi pişmiş: Döküm tava 76 derecede isınmış ve het iki tarafı 7 dakika pişirilmiş iç ve dışı kahverengi görünümlü steak et.

Etleri tavadan almadan hemen önce tuz ve kekik ekilerek renk ve kokusunun katılmamasını sağlarız.

Et hazırlarken dilimlerin kalınlıği 2 veya 2.5 cm olmalıdır, çok kalın etletin üzeri hafif çizilir.

T-Bone steak: Dananın sırt kısım dışa bakan bonfile ye yakın yaklaşık 400 gr olan et, üzerinde T şeklinde kemik olması hasebiyle bu ismi alır. Hayvanın en nazik et kısmıdır.

Kontfile : T-bone nin diğer bitişik kismıdır.

Bonfile: T-binenin aşağı kısmındaki yumuşak yağsız ettir.

Et hafif yağ damarları mermer damarlarına benzemeli, rengi kırmızı,kokusu taze kokmalıdır.

Etler sık çevrilmez yoksa sertleşir,pişirme şeklinin dakikası kadar bekletilip tavadan almadan önce tereyağı sürer isek lezzet ve yumuşaklığını ikiye kaylatız.

Afiyetler Olsun efendim🥂