Kelek Turşusu
5 kilo büyümemiş kelek
1 kg.kırmızı biber
1 kg.acur
1 kg.yeşil biber (turşuluk)
1 bağ sarımsak
1/2 kilo havuç
150 gr. pul biber
1 bağ maydanoz
3 kilo üzüm sirkesi
olmamış domates
1 kilo kırmızı pancar
4 limon suyu
2 yemek kaşığı toz şeker
2 çay bardağı kaya tuzu
1 parça kireç ( suyla söndürüp ıslanan kirecin suyunu süzdür)beklet.
3 kilo arındırılmış su
1 küçük lahana
Bir top kireç 5 litre suya atılıp söndürmek şartıyla kireçli su elde edilir.
Keleklerin içi boşaltılıp kireçli suya atılır,yarım saat bekletilir ''keleklerin erimemesi için.''
Bütün sebzeleri geniş bir leğen içerisine küçük küçük doğrayın,
Sirkeyi,tuzu,limonu,şekeri bir kapta harmanlayıp bekletiyoruz farmante olması için.
Sarımsakların birazı ortadan kesilir,farmante edilmiş sirkeli suyun içerisine atılır,aromasını tam elde etmek için.
Hazırladığımız sebzelere ayıkladığımız sarımsakları katıyoruz.
Kelekleri kireçli sudan çıkarıp arıtılmış su ile yıkıyoruz içerisinde su kalmaması için ters çeviriyoruz.
Keleklerin içerisine doğradığımız malzemeleri dolduruyor,kapaklarını kapatıp aralarına sarımsak,üzüm salkımı sıkıştırıyor, 10 kiloluk kavanoza sırasıyla diziyoruz.
Sirkeli su karışımını kavanozdaki sıra dizilmiş keleklerin üzerine döküyoruz,3 parmak boşluk kalmalı önce tülbent sonra kapağını sıkıca kapatıyoruz.
20 günü aşmak suretiyle soğuk ortamda bekleyen kelek turşusu olgunlaşmıştır, servis tabağına çıkarılarak ortadan dilimler halinde kesilir. Afiyet olsun